Десерты [Ильназ Искаков] Вода. Сахара. Белки. Жиры + Техники и текстуры (2019)

[Малыш Джон]

Автор: Ильназ Искаков
Название: Вода. Сахара. Белки. Жиры + Техники и текстуры (2019)

Описание:

Два вебинара, посвящённых белкам, жирам и сахарам, а также кондитерским техникам (эмульгирование, стабилизация, аэрирование) и их влияние на структуру и вкус десертов.

Первый вебинар будет включать в себя:

- Сахара. Различные виды сахаров и подсластителей, их свойства, характеристики, применение, всевозможные замены белого сахара
- Белки. Классификация, состав, их свойства и их роль в изделии
- Жиры. Какие бывают, что из себя представляют, зачем они нам при приготовлении кондитерских изделии и почему без них нам не обойтись


Второй вебинар будет посвящен техникам, которые применяются при приготовлении десертов:

- Эмульгирование: что это, зачем, виды эмульсий, технология приготовления правильной эмульсий
- Эмульгаторы, что они из себя представляют, их роль
- Аэрирование, что это такое, какие есть варианты, как это влияет на текстуру муссов и как комбинирование аэрирующих компонентов влияет на текстуру мусса
- Стабилизирование. Что это, зачем оно, варианты стабилизаторов, как их применять
- Желирование. Что это такое, виды желирующих агентов, их применение, какую текстуру они нам дают и как понять, какой нам нужен именно в конкретном изделии
- Кислотность. Почему это так важно и почему нужно начинать с этого показателя, как его измерить и регулировать

Эта информация поможет вам перестать бояться "страшных" слов в рецепте и легко выйти на новый уровень мастерства!

Подробнее:

Скачать: