Кулинария [Coup de Coeur Online, Владислав Панченко] Марафон по нарезным конфетам (2020)

[Брат Тук]

Автор: Coup de Coeur Online, Владислав Панченко
Название: Марафон по нарезным конфетам (2020)

Описание:

В рамках марафона вы приготовите 4 вида нарезных конфет в совершенно разных техниках.

Вы научитесь:

• Делать правильный сбалансированный ганаш
• Делать конфеты с двухслойной начинкой
• Делать конфеты с хрустящими начинками на основе пралине
• Работать с различными типами сахаров
• Технике нанесения рисунка и текстуры на поверхность нарезных конфет

Инвентарь:

• Погружной блендер
• Спатула
• Гитарная плёнка
• Шпатель
• Палетка
• Вилочка для глазировки
• Термометр
• Рамка для ганаша (200х200х10мм)
• Микроволновая печь
• Канцелярский нож
• Краскопульт
• Компрессор

Ингредиенты:

• Шоколад Cacao Barry Extra Bitter 64%
• Шоколад Callebaut 33,6% (823NV)
• Шоколад Ghana 40%
• Шоколад Lactée Supérieure 38%
• Какао масло
• Сахара: Инвертный сахар (Тримолин), Сироп глюкозы, Сорбитол, Декстроза
• Соль
• Разрыхлитель
• Сливочное масло 82%
• Фундучное пралине
• Пралине миндаль
• Пралине миндаль-фундук
• Кокосовая стружка
• Вафельная крошка
• Миндальный марципан
• Лимонная кислота
• Кукуруза для попкорна
• Фундучная паста
• Пюре маракуйи, клубники
• Жёлтый пектин

Программа:

1. Конфета «Корица-Попкорн» (38:28)

• Ганаш Корица (00:08)
• Шоколадная основа для конфет (10:07)
• Пралине Попкорн (12:44)
• Нарезка (26:19)
• Отсадка ганаша (27:59)
• Глазировка конфет (33:14)
• Декор (37:03)

2. Конфета «Кокос-маракуйя» (28:17)

3. Конфета «Клубника-Марципан» (19:00)

4. Конфета «Пралине с вафельной крошкой» (25:04)

Подробнее:

Скачать: